cookbook 無敵香濃雞湯

cookbook 無敵香濃雞湯

無敵香濃雞湯不但可以用來推鮑魚海參，更可加入健民養生湯包做湯底，其散發出來濃郁香味令人難忘，這特別烹調方法更能讓雞肉精華有效釋出來，特別鳴謝香港五星大廚提供此方法

01 - 飛水IMG_5056.PNG

02 - 飛水 IMG_5057.PNG

03 - 飛水 IMG_5058.PNG

04 - 飛水 IMG_5059.PNG

05 - 煲1 to2 hrs IMG_5060.PNG

06 1 to 2 hrs IMG_5061.PNG

07 - filter chicken & keep the soup IMG_5062.PNG

08 - 折肉 IMG_5063.PNG

09 - 輾碎雞肉及炒香 IMG_5064.PNG

10 - 骨肉分離 IMG_5066.PNG

11 - 中大火炒香雞肉 IMG_5067.PNG

12 -用之前的滾湯落入去那些炒香雞肉 IMG_5068.PNG

13 - 轉煲再煲1至2小時 IMG_5069.PNG

14 - 轉煲再煲1至2小時 IMG_5070.PNG

15 - filter 雞肉及留湯 IMG_5071.PNG

16 - 完成 IMG_5072.PNG

17 - 無味雞碎或可以用清水過濾多次IMG_5073.PNG

詳細:

1.2. 飛水幾, 滾分鐘, 走血水, 血水不留.

3.4.5.6. 冲冼雞件, 斬件, 落煲, 落足夠水, 中細火煲一至兩小時 (計時，小心煲乾水).

7.8. 攞起雞件, 雞件落鑊炒香, 記得留住雞湯.

9.10.11. 折肉, 輾碎肉, 鑊內炒走雞肉內水份，炒香雞肉至乾身.

12. 用剛才留下來滾熱的雞湯倒落去雞肉.

13.14. 轉煲, 連湯和雞肉碎一起再煲1至2小時 (計時，小心煲乾水)

15. 過濾雞肉碎, 取湯備用, 或下適量鹽.

16. 無敵香濃雞湯完成.

01 - 飛水IMG_5056.PNG

02 - 飛水 IMG_5057.PNG

03 - 飛水 IMG_5058.PNG

04 - 飛水 IMG_5059.PNG

05 - 煲1 to2 hrs IMG_5060.PNG

06 1 to 2 hrs IMG_5061.PNG

07 - filter chicken & keep the soup IMG_5062.PNG

08 - 折肉 IMG_5063.PNG

09 - 輾碎雞肉及炒香 IMG_5064.PNG

10 - 骨肉分離 IMG_5066.PNG

11 - 中大火炒香雞肉 IMG_5067.PNG

12 -用之前的滾湯落入去那些炒香雞肉 IMG_5068.PNG

13 - 轉煲再煲1至2小時 IMG_5069.PNG

14 - 轉煲再煲1至2小時 IMG_5070.PNG

15 - filter 雞肉及留湯 IMG_5071.PNG

16 - 完成 IMG_5072.PNG

17 - 無味雞碎或可以用清水過濾多次IMG_5073.PNG